Group all dependabot updates per ecosystem

[lyrixx]

Summary

• Ajoute des blocs groups pour les écosystèmes composer, github-actions et docker.
• Sans ça, Dependabot ouvre une PR séparée par dépendance mise à jour au lieu d'une seule PR par écosystème/directory (voir les 4 PR actuelles Bump doctrine/doctrine-migrations-bundle from 3.7.0 to 4.0.0 #97-100, toutes dans le même groupe composer/racine).

[damienalexandre]

Wah génial ! Je veux ça partout ! 🤖